موسوعة الحلويات الشرقية والغربية

في هذه الموسوعة سأضع لكم كا ما يشتهيه قلبك


عجينة القطايف



المقادير :

فنجال زيت ( فنجال القهوة العربية )
فنجال سكر
3 ملاعق حليب بودرة
3 كأس دقيق
5 أو 6 كأس ماء
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2/1 ملعقة صغيرة بكنج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 بيضة


الطريقة :

تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتترك تتخمر لمدة نصف ساعة ..
ثم تصنع العجينة على صاجة حارة وتكون على هيئة اقراص ..
تحمر من وجه واحد فقط ..
بعدها تحشى بالحشوة المناسبة ..


حشوة القشطة والجبن



المقادير :

- 2 علبة جبن البقرة الضحكة ( مثلث ) = 16 حبة
- 6 حبات جبن كيري
- 2/1 1 علبة قشطة التاج أو 2 علبة قشطة طازجة

الطريقة :

تخلط جميع المقادير جيداً وتحشى بها القطائف ..
تزين بالفستق وتسقى بالشيرة ثم تقدم ..

عوافي عليكم

............................................................


الهريســـة




المقادير:

3 فناجين من السميد.
1 فنجان من الحليب.
1 فنجان من السكر.
2/1 ملعقة من ماء الورد.
1 فنجان من مسحوق الجوز الهند.
100 غرام من الزبدة.
1 فنجان من اللوز.

كيفية الإعداد:

اخلط جوز الهند والزبدة والسميد في وعاء (زبدية أو طاسة) وفي وعاء آخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيداً. افرش محتويات الزبدية الأولى فوق في صينية (بعد أن تبل داخلها بالسمنة). على أن تكون الفرشة مستوية وبشكل دائري. ثم ضع محتويات الزبدية الثانية فوق محتويات الزبدية الأولى التي فرشتها في الصينية (أترك الصينية زهاء ساعة).
سخّن الفرن وأدخل الصينية عشر أو (15) دقيقة ثم أخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات وأعد الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون الهريسة بنياً انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات.

(القطر):

المقادير:

6 فناجين (أو أكواب) سكر.
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
2/1 كوب ماء زهر

الطريقة :

يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كمية من الماء. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر وتظهر الرغوة على وجه القطر، تزال الرغوة ويترك ليغلي على النهار مدة خمس دقائق..
يضاف عصير الحامض إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين.
يرفع القطر عن النار ويوضع عليه ماء الزهر ويحرك.


عوافي عليكم


........................................................

العوّامة أو لقمة القاضي




المقادير:

4 أكواب دقيق عادي
3 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة (الجعة) مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء
1 رشة ملح
5 أكواب زيت لقي العوامات

الطريقة :

تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه.

يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة.
عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم.


عوافي عليكم


...............................................



المعمول بالجوز والمعمول بالتمر






المقادير:

العجينة:

2/1 كيلو من السميد.
3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).
2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.
1 كوب سكر.
2/1 كوب من ماء الزهر.
2/1 كوب من ماء الورد.
1 كوب من الماء للعجن.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (الجعة) مذابة في نصف كوب ماء دافىء.
2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:

2/1 كيلو من الجوز
1 كوب من السكر.
4/1 كوب من ماء الورد.

حشوة التمر:

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
رشة محلب ناعم.

الطريقة:

يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

حشو الجوز:

ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.
يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر:

إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.
يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيقة.
يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.
تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.
يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.

ملاحظة

الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.


عوافي عليكم

..............................................


البقلاوة



المقادير:

صينية 25 * 40.
2 كوب من السمن أو الزبدة غير المالحة.
2/1 كيلو من الرقائق الخاصة بالبقلاوة (ما يساوي 15 رقاقة 40 * 40سم).
4 كوب من الجوز الناعم وكوب من السكر ليخلط مع الجوز.
2/1 كوب من الفستق الحلبي الناعم.
4 كوب من القطر.

الطريقة:

يـــــذوب السمــــن أو الزبــــدة عــــــلى نـــــار خـــــفيفة.
يمــــسح قطـــــر الصينية المعدة للخبز بالسمن أو الزبدة الحلوة أو بفرشاة خاصة أو بباطن الكف.
توضع رقاقة واحدة في الصينية ثم تدهن بالسمن جيداً بواسطة الفرشاة الخاصة.
يوضع رقاق آخر ويدهن بالسمن بالطريقة السابقة وهكذا حتى يصبح عدد الرقاق (أو الرقائق) ستاً.
يوضع خليط الجوز فوق الرقاق ويمد بالتساوي فوق الرقاق. وينثر ربع كوب سمن فوق الجوز.
يوضع رقــــاق فـــــوق الحشو ويدهن بالسمن ثم بقية الرقاق حتى يصبح عدد الرقـــــاق فوق الحشو (12) رقـــــاقـــــاً، يُبـــــلّ باطن اليد بالماء ويمسح وجــــه الرقـــاق قـــــليلاً بـــالماء ثم يمسج جيداً بالسمن، تقـــــطع البــــــلاقوة بسكـــــين حادة جداً إلى قطـــــع (حسب الطلب أو الرغبة).
توضع الصينية في فرن حار درجته (325) ف مدة نصف ساعة ثم ترفع درجة حرارة الفرن إلى (450) ف مدة خمس دقائق أو عشر دقائق إلى أن يصبح لون البقلاوة ذهبياً.
ترفع الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى البقلاوة وهي ساخنة.
تزين البقلاوة بالفستق الحلبي الناعم وتقدم باردة.


عوافي عليكم

........................................................


القطائف بالجبنة




المقادير:

1 كيلو قطايف متوسطة الحجم.
2/1 كيلو من الجبنة البيضاء.
4/3 كوب من السمن أو الزبدة.

الطريقة:

يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء إلى أن يصـــبح طعمه حلواً.
يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء.
يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن.
يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً.
يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز.
توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص.
تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة.

ملاحظة:

يمكن إنــــــتاج قطايف بالجوز وفــــي هــــذه الحالة يستــــــعاض عـــــــن الجبنة بكوبين من الجـــــــوز المفـــــرم والمخـــــــلوط بالســـــكر ومـــــاء الـــــزهر.

عوافي عليكم

....................................




الكنافة بالجبن




المقادير:

1 كغم عجينة كنافة مفرومة
1 كغم من الجبن المحلى
230 غرام سمن أو زبدة

القطر: بالمقادير التالية:

2 كوب ماء، 6 كوب من السكر، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون ونصف كوب ماء زهر.

الطريقة:

توضع العجينة المفروكة في وعاء كبير على نار متوسطة ويصب السمن فــــوقها وتقلب بأطراف الأصابع بمساعدة ملعقة كبيرة حتى تسخن العجينة لمـــــدة ربـــــع ســـــاعة تمـــــلأ قبضة اليد بالكــــــنافة المفروكة ثـــــم تفـــــــتح اليــــــد فــــــــإذا تبعثرت حبـــــيبات الكنافة المفــروكة تكـــون جاهزة للخـــــبز. يقـــــــطع الجـــــبن إلى شـــــرائح ســـــــــماكتها نصــــــف سنتيمتر وتنـعع بالماء بضع دقــــائق ثم تغسل مــــرة أخرى وتصفى.

تسكب المفروكة فـــوق الصينية الكبيرة المدهونة بالسمن بالتساوي وبقدر مساحة الصينية وبسمك واحد سنتـــــمتر. توضـــــع الصينية فوق نار متوسطة الحرارة وتدار فــــــوق النار دائرياً حتى تحــــمر الطبقة الســـــــفلى من المفروكةــــ من جميع الجهات ترتب قطع الجبن، فوق المفروكة بعد رفعها عن النــــار ثم تغطى طبقة الجـــــبن بطبقة رقيقة من عجينة المفــــــروكة وتــــوضــــــع الصينية الصغيرة فوق الصينية المفــــــروكة وبذلك تغطى الكنـــــــافة كـــــلياً تقـــلب الصينية الكبــــــيرة بانتـــــباه فوق الصـــــينية الصغيرة الملاصقة لها وبعـــــــد قــــلبها فوق الصينية الصغيرة توضــع الصـــينية على النار وتـــــدار مدة ربـع ساعة. يسخن القطــــــر ويصب قليل منه فوق الكنافة، ثم تقسم إلى قطع.

عوافي عليكم

................................



اللقيمات




المقادير

كوبين دقيق ابيض
كوبين دقيق اسمر بر
خميرة خاصه بالخبز ملعقتين صغيرتين
مذابه مع ملعقة صغيرة من السكر وفي كأس ماء
نصف ملعقه ملح
خمس بيضات
علبتين حليب رمبو
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقتين صغيرتين زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد

الطريقة:-

ينخل الدقيق
ويوضع في اناء عميق
نعمل حفره في الوسط
نضيف البيض وباقي المقادير
من ماء وحليب وزعفران وهال وملح وماء ورد
ونعجن جيدا ونتركها تختمر لست ساعات او اربع ساعات
فهي اجود عند اكتمال الاختمار
نقلي اللقيمات في زيت عميق حتى تقلب تلقائيا
ولا نبدا حتى يحمى الزيت ثم نوطي الغاز حتى لا تحترق
وتكون ذهبيه عندما نستخرجها من الزيت نضعها على ورق
او في المشغله المصفاة او اوراق تمتص الزيت

التقديم وانواعه اختياري :

ممكن ندحرجها في سكر ناعم ونرتبها في بايركس
بشكل هرمي
ممكن نسويلها شيره بالهال والزعفران اوساده او قطر كما يسميه البعض
ممكن عسل نحل
او ممكن دبس التمر

ملاحظه

من الافضل تجهيز اللقيمات قبل التقديم وممكن ان نجهز نصفها والنصف الاخر نستعمله لاحقا ونضع الجزء المتبقي بالثلاجه ومتى ما اردنا نستخرجها ونبدا حالا بتجهيز جزئ منها وممكن ان تبقى الى الغد


الشيرة بالهال والزعفران

المقادير :-

اربع كاسات سكر
كاسين ماء
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد

الطريقه :-

توضع المقادير مع بعضها البعض وتترك لتغلي وتكون جاهزه خلال عشر دقائق
ترش بها اللقيمات او توضع جانبا في اناء خاص لمن يريد الاستزاده

عوافي عليكم

.................................



الكلاج المقلي




المقادير :

- 6 رقائق عجينة بقلاوة
- 2 علبة × 170غ قشطة مطبوخة
- 5 أكواب زيت للقلي
- 2/1 كوب فستق ناعم
- 2/1 كوب سكر ناعم
- 3 أكواب قطر (شيرة)

الطريقة :

- تقطع رقائق عجين البقلاوة لمربعات
- توضع في وسط كل مربع ملعقة كبيرة من القشطة المطبوخة. تطبق مربعات العجين بحيث تغلّف القشطة جيداً
- تقلى حبات الكلاج في الزيت الحار حتى يصبح لونها ذهبياً
- يزيّن الكلاج بالفستق الناعم أو السكر الناعم ويقدم القطر إلى جانبه

ملاحظة:

تباع رقائق عجينة البقلاوة في محلات السوبرماركت والحلويات

طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير:10 دقائق،
الكمية:3 أكواب

- يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
- ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
- بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
- تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير : 15 دقيقة

- تمزج 3 أكواب حليب سائل مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
- يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
- عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
- تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال

نصائح:

لأفضل النتائج اقلي الكلاج قبل التقديم مباشرة


عوافي عليكم

.........................................



كنافة مفروكة بالقشطة




المقادير :

- 1 كلغ عجينة كنافة جاهزة، مفروكة
- 3 علب × 170غ قشطة مطبوخة
- 1 كوب زبدة مذوبة
- 1 كوب قطر

الطريقة :

- يؤخذ نصف عجينة الكنافة المفروكة الجاهزة ويفرد في صينية الفرن جيداً
- توزع القشطة المطبوخة فوق العجينة بالتساوي
- يفرد القسم المتبقي من عجينة الكنافة فوق القشطة بالتساوي ويضاف القليل من الزبدة على سطحها
- توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون عجينة الكنافة ذهبياً
- تخرج الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى الكنافة وهي ساخنة. تقدم الكنافة ساخنة بجانب القطر

ملاحظة:

تباع عجينة الكنافة الجاهزة في محلات السوبرماركت والحلويات

طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير: 10 دقائق
الكمية: 3 أكواب

- يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
- ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
- بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
- تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير: 15 دقيقة

- تمزج 3 أكواب من الحليب السائل مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
- يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
- عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
- تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال

......................................................................

قطايف مقلية



المقادير :

- 2 علبة × 170غ قشطة ، مطبوخة
- 12 رقائق حجم كبير قطايف
- 6 أكواب زيت للقلي
- 3 أكواب قطر
- 2/1 كوب فستق ناعم للتزيين

الطريقة :

- تضاف القشطة المطبوخة إلى رقائق القطايف
- تطبق رقائق العجين وتلحم أطرافها بحيث يكون الحشو في الداخل
- تقلى القطايف في الزيت الحر حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم توضع في القطر و هي ساخنة ثم تزيّن بالفستق الناعم

ملاحظة:

تباع رقائق القطايف في محلات السوبرماركت والحلويات

طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير: 10 دقائق, الكمية: 3 أكواب

- يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
- ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
- بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف
- تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد والزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير: 15 دقيقة

- تمزج 3 أكواب من الحليب مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
- يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
- عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد. تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال


عوافي عليكم

...................................................

المعمول المحشو بالفستق



المقادير :

- لتحضير العجينة:

- 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر

- لتحضير الحشوة:

- 2/1 3 أكواب أو 500 غرام من الفستق
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر

الطريقة :

- يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.
- يوضع الفستق في خلاط كهربائي ويُخلط حتى يصبح ناعماً. ثم يُرفع ويوضع في وعاء.
- يُضاف إليه الماء مع ماء الورد وحليب نستله المكثف المحلّى ويُحرك حتى تمتزج المكونات بعضها ببعض، ثم يُغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
- يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
- تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
- توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
- تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.

نصيحة:

- للحصول على أقراص هشّة، يجب تجنب دعك العجينة بشكل مفرط. يجب دعكها باليدين، بتأنّ حتّى تبدأ العجينة بالتماسك.
- يجب ألاّ تكون العجينة شديدة الطراوة أو الاشتداد، يجب أن تكون متوسّطة الطراوة.
- المحلب نوع من التوابل المستخرج من نوى الكرز الأسود المجفف والمسحوق. يتمتع بعطر قوي وطعمه حلو ومُر.


.......................................................



** بسبوسة بجوز الهند **



المقادير ..

واحد ونص كاس سميد .. (الكاس المستخدم كاس جبن كرافت الكبير)
نصف كاس جوز الهند ..
نصف كاس زيت ..
واحد كاس سكر ..
بيضة واحدة ..
2 علبة قشطة ..
ملعقة صغيرة بكنج باودر ..
ربع ملعقة فانيلا ..
بسكويت شاى ..
حليب نستلة المركز المحلى ..

الطريقة ..

1-فى زبدية يخلط السميد وجوز الهند والبكنج باودر
2-فى الخلاط يوضع البيض والزيت والسكر والقشطة والفانيلا ويخلط جيدا .
3- يوضع الخليط 2 على الخليط 1 .
4- فى صينية مدهونة يصب ثلث الخليط ثم يرص البسكويت طبقة واحدة ثم يوضع
بقية الخليط ثم تدخل الفرن وتتحمر من تحت ومن فوق .
وبعد اخراجها من الفرن يصب عليها الحليب المركز وهى ساخنة ..
5- تقطع البسبوسة إلى مربعات وتجمل كل قطعة بجوز الهند وتقدم ..

عوافي عليكم

.............................................




** البسبوسة **



المقادير :

200جرام سكر
300جرام سميط
50جرام جوز هند ناعم
50جرام بندق اربع لديكور
50جرام لبن كامل الدسم او كوب من الزبادى
50جرام ماء
50جرام سمن بلدى

لعمل الشربات :

250جرام سكر
100جرام ماء
قليل من الفانيليا

طريقة التحضير :

اولا- يتم عمل الشربات الخاص بسق البسبوسة بعد التسوية
ثانيا - وضع السكر و الماء والسمن والجوز هند و اللبن او الزبادى ويقلب الخليط جيدأ بمعلقة خشب ثم يضاف السميط
ويوضع الخليط فى قالب مدهون بالسمن جيدأ ويفرش عليها البندق المكسر ويضغط عليها باليد

الطهي :

يوضع القالب فى الفرن عالى الحرارة اى 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وبعد خروجها من الفرن يصب عليها
الشربات السابق تجهيزه وتوضع كمية الشربات حسب الرغبة

عوافي عليكم

.............................................




** بسبوسة بالكاسترد **




المقادير :

1 اصبع زبدة مسيح
2 بيضة
1 علبة قشطة
بنفس مقدار علبة القشطة سكر
بنفس مقدار علبة القشطة جوز هند
بنفس مقدار علبة القشطة سميد
1 ملعقة كبيرة بكنج باورد
فانيليا

لخليط الكاسترد :

2 ملعقة اكل كاسترد
1 كاس حليب
1 علبة قشطة

الطريقة :

- نخفق البيض ونضيف له السكر ونخلطهم زين
- نضيف لهم االزبدة السايحة والقشطة ونخلط الخليط
- نضيف السميد وجوز الهند والبكنج باودر والفانيليا ونقلب الخليط
- نصب نصف الخليط في صينية مدهونة بزيت ونخبزه في الفرن
- نجيب الحليب ونذوب فيه الكاسترد ثم نغليه على النار لين يثخن الخليط ونضيف له القشطه مع التحريك
- نصب الخليط على البسبوسة اللي خبزناها في الفرن ونساويه ونتركه خمس دقايق
- نضيف باقي خليط البسبوسة على الكاسترد ونخبزه في الفرن بس من فوق ( نولع الشواية )
- نطلع البسبوسة ونخليها تبرد شوي ثم نسقيها بشيرة أو حليب مركز ويرش عليها فستق

عوافي عليكم

...........................................




** بسبوسة الطازج **



المقادير:

2كأس سميد
2علبة قشطة
5 ملاعق حليب
5فناجين سكر
نصف الكأس زيت
ملعقة طعام بكنج بودر
حليب نستلة
لوز للزينة

الطريقة :

1-يوضع في الخلاط:القشطة+الزيت+الحليب +السكر ويخلط جيدا
2-نضع على الخليط السابق السميد مع البكنج بودرويخلط جيدا
3-تصب في صينية ويدخل الفرن وتحمر من الاعلى والسفل
4- تخرج من الفرن وتسقى بحليب نستلة وتزين بالوز المحمص

عوافي عليكم

.........................................




** بسبوسة بالقشطة **



المقادير:

2علبه قشطه
2بيضه
2/1كاس سكر
2/1 كاس زيت
فانيلا
كأس سميد
كأس لبن (مهوب حليب.. لا... لبن ماغير)
ملعقه كبيره بيكن باودر

الطريقه:

يخلط البيض والسكر والزيت والفانيلا ثم يضاف عليها السميد واللبن والباكن باودر (يكون الخليط شبه سائل)
ثم يوضع نصف الخليط في صينيه متوسطه مدهونه مسبقا ويوضع في الفرن على درجه حراره180 مئويه واذا تم السواء تستخرج ويوضع فوقها علبتين القشطه بالتساوي ثم يوضع فوق القشطه باقي الخليط بالتساوي ثم يعاد الى الفرن لكن يتم اشعال الحراره العلويه حتى يتم السواء ثم تستخرج ويوضع فوقها الشيره وتوضع في الثلاجه الى ان تبرد ثم تقطع دون ان تقلب وتوضع في صحن التقديم

وعوافي عليكم

.............................................










كيكة التفاح الدنماركي

المقادير :

اربع تفاحات
بيضتين
ملعقة صغيرة فانيلا
كأس زيت
كأس و نصف سكر
كأسين دقيق
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
كأس جوز مبشور



الطريقه :

1- قشري التفاح و قطعيه قطعا صغيرة .

2- في زبدية عميقة ضعي البيض و الفانيلا و اخفقيه بدرجة عالية لمدة دقيقتين

3- اضيفي الزيت بالتدريج و اخفقي لمدة دقيقتين حتى يكون المزيج ثقيلا نوعا ما , ثم اضيفي السكر بالتدريج على الخليط

4- مستمرة في الخفق اضيفي الدقيق و بيكربونات الصودا و الملح و القرفة حتى يكون خليطا متجانسا

5- اضيفي للخليط السابق التفاح و الجوز و اخفقي بسرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق

6- ادهني القالب بالزبدة و صبي مزيج الكيك ثم ادخليه الفرن لمدة خمس و خمسون دقيقة



للزينة :
اخلطي كأس سكر بودرة مع ربع ملعقة فانيليا مع القليل من الحليب
حتى يصبح لديك خليط متجانس, ثم صبيه فوق الكيكة بعد ان تبرد

..........................................



المفروكة بالعسل مع القشطة

المقادير :
1 جم قشطة
2 كوب ماء

واحد و نصف كوب عسل
1 كوب سكر
2/1 كوب لوز محمص
4/1 كوب فستق مطحون
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
ملعقة كبيرة مربى زهر الرمان




الطريقة :

1- يحمر السكر فوق نار معتدلة

2- يضاف الماء و يغلى لمدة 3 دقائق

3- تخفف النار و يسكب العسل و يحرك حتى الذوبان و يترك مزيج العسل جانبا حتى يبرد

4- تذوب الزبدة و يضاف السميد و يقلى بالزبدة حتى تمتصها حباته بالكامل

5- يسكب فوقه مزيج العسل مع التحريك المستمر

6- يضاف ماء الزهر و ماء الورد و يحرك خليط السميد حتى يصبح كالعجين الطري

7- يوضع جانبا حتى يبرد السميد في وعاء التقديم

8- توضع فوقه طبقة من القشطة و يسكب فوقها مزيج العسل و يزين باللوز و الفستق و مربى الرمان

...........................................




كيكة الفراولة



المقادير:

ثلاث بيضات.

ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض.

ملعقتان كبيرتان من الزبد.

نصف كوب من السكر.

رشة ملح.

زبد ودقيق لدهن القالب.

ربع كيلو فراولة.

نصف ملعقة صغيرة فانيليا.

2 كوب من الكريمة المخفوقة.

ربع كوب من السكر الناعم.

كوب من اللوز المحمص والمطحون.

خمس ملاعق كبيرة من عصير الفراولة.

الطريقة :

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
يدهن قالب الكيك بالزبد وينثر الدقيق على قاعه .
يخفق البيض والسكر والملح في وعاء بواسطة مضرب كهربائي لمدة ربع ساعة.
تضاف الفانيليا ويخفق الخليط قليلا.
يضاف الدقيق إلى مزيج البيض تدريجيا ويقلب بملعقة خشبية.
تذاب الزبدة على نار هادئة جدا دون أن تحترق وتضاف للخليط مع التقليب حتى يتجانس الكل.
يصب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة ثلث ساعة تقريبا حتى ينضج.
يحتفظ بربع حبات الفراولة و يفرم الباقي ناعما.
تخفق الكريمة حتى تجمد ويضاف إليها السكر الناعم والفانيليا.
يقسم قالب الكيك إلى نصفين بعد أن يبرد ويسقى النصف الأول بنصف كمية شراب الفراولة، ويغطى بربع كمية الكريمة المخفوقة وترتب الفراولة المقطعة فوق الكريمة.
أما النصف الثاني من القالب فيسقى بما تبقى من شراب الفراولة ويغطى سطحه بالكريمة.
يوزع اللوز على الجوانب ويضغط عليه بحذر حتى يلتصق جيدا بالكريمة ويجمل السطح
بالفراولة

............................................



الكريم كراميل



المقادير :

4 ملاعق كبيرة سكر

4 بيضه مخفوقة

1 ملعقة كبيرة فانيليا

نصف لتر حليب



الطريقة :


1- يسخن الفرن الى درجة 180مئوية

2- يذوب السكر في وعاء سميك على نار هادئة حتى يتحول الى كراميل

3- يصب الكراميل في وعاء كبير او اطباق صغيرة مقاومة للحرارة

4- يمزج اللبن المحلى مع البيض المخفوق و تضاف الفانيليا حسب الرغبة

5- يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك المزيج (يفضل وضعه في صينية تحتوي على الماء)

6- يبرد جيدا قبل التقديم

............................................



بسبوسة بالتوفي




المقادير :

2 كأس سميد

1 كأس جوز الهند

3/4 كأس سكر

5 ملاعق حليب بودرة

1 علبة قشطة

3/4 كأس زيت

1 كأس زبادي

فانيلا
1 بيضة
2 ملعقة صغيرة بكينج بودر

صلصة توفي


الطريقة

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ثم توضع في صينية و تجمل بالمكسرات المجروشة
و تدخل الفرن على حرارة متوسطة
بعد ان تنضج و تخرج من الفرن يصب عليها من صلصة التوفي الجاهزة
و تترك حتى تبرد ثم تقطع و تقدم كع القهوة العربية

....................................




خبز الشكولا والموز



المقادير

كوبين من الطحين

كوب سكر

ملغقة صغيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة بينج صودا

كوب واحد من الموز المهروس (موز مستوي) تقريبا من موزتان الى 3 متوسطتان

نصف كوب شورتينج (موجد في المحلات بجانب السمنة)

بيضتان

كوب من حبيبات الشكلاتة

نصف كوب من الجوز المدقوق


\الطريقة


سخني الفرن على حرارة 350

وادهني الصينية المخصصة 9x5-inch للتوست

اخلطي جميع المقادير عدا حبيبات الشكلاتة والجوز معا على سرعة متوسطة
ثم اضيفي الحبيبات والجوز

صبيهم في الصينة واخبزيهم من 60 الى 65 دقيقة او حتة يخرج عود الثقاب منها نظيفا
دعيها تبرد 10 دقائق

ثم ازيليها عن الصينية ودعيها تبرد تماما


........................................




حلاوة الكاجو و البندق




المقادير:

كوبين من حبيبات شوكولاتة بطعم الحليب

ثلاثة أراع كوب كاجو مكسر خشنا مملح او غير مملح

ثلاثة أرباع كوب من البندق محمص او غير محمص

نصف كوب زبدة او مارجرين (طري)

نصف كوب سكر

2 ملعقة كبيرة شراب الذرة

الطريقة

غطي صينية حجم 9 بوصة بورق الالمنيوم وغطي الاطراف ايضا
ادهني الالمنيوم بالزبدة

غطي ورق الالمنيوم بحبيبات الشوكولاتة

اخلطي معا الكاجو والبندق والزبدة وشراب الذرة والسكر بملعقة خشبية واطبخي على
نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر والزبدة.

ارفعي الحرارة للنصف مع التحريك حتى يصبح المزيج متماسك ولونه بني ذهبي

صبي المزيج على حبيبات الشوكولاتة بالتساوي وبرديه في الثلاثة حتى يتماسك

ازيليه من الصينية وازيلي ورق الالمنيوم وقطعيه الى قطع مربعة وضعيهافي الاكواب الورقية

و غطي الفائض جيدا واحفظيه بمكان دافىء وجاف.

.......................................




تارت الفراولة





المقادير

2‬ كوب طحين لجميع الاستعمالات

1/2 كوب زبدة مقطعة قطعاً صغيرة

1/2 كوب + ملعقة مقطعة قطعاً مملوة سكر

رشة ملح

بيضة واحدة

الحشو:

600‬ جم فراولة

5‬ ملاعق اكل مربي الفراولة
(يكفي المقدار لـ 8‬ اشخاص)

الطريقة:

ينخل الطحين ثم يقاس.

بواسطة سكين تقطع الزبدة في اناء سبق غسله بالماء الحار ثم تجفيفه.

يضاف السكر والملح ويخلط المزيج بملعقة خشبية حتى يتجانس ويصبح شبيها بالكريمه.

تضاف البيضة ويخلط المزيج.

يضاف الطحين مع الخلط بسرعة ثم تقلب المقادير على سطح مرشوش بالطحين.

تجمع العجينة بواسطة اصابع يد واحدة وضغط باسفل الكف حتى تتكون كرة.

تقطع العجينة *٤‬ اقسام متساوية وتصف على بعضها البعض وتضغط بباطن الكف وتعاد العملية *٣‬ مرات وتترك العجينة مغطاة لمدة ساعة قبل الاستعمال.

تعد العجينة الحلوة وترقق بسمك *٢‬/*١‬ سم يبطن بها صحن فرن مستدير مدهون ومرشوش بالطحين قطره حوالي *٧٢‬ سم وارتفاع *٥‬ سم تقريباً. (اذا انفطرت العجينة يمكن تسويتها بالاصابع المبلولة) تثقب العجينة بانتظام ثم تغطى بالورق المشمع وتوضع عليه حبوب الفاصوليا المرشوشة بقليل من الماء.

تخبز في فرن حار *002‬مْ او 400 فْ لمدة *٥١‬ دقيقة او حتي ينضج محيط الفطيرة.

يرفع الورق والفاصوليا ويعاد وضع الفطيرة في الفرن لمدة *٠١‬ دقائق اضافية حتى يصبح لونها اشقر بلون البسكويت.

تبرد لعدة ثوان وتترك لتبرد تماماً.

توضع المربي في حمام مائي (أناء يوضع فوق فوهة اناء آخر يحتوي على ماء يغلي) حتى تسيح قليلاً.

يدهن سطح الفطيرة الداخلي بـ *٢‬ ملعقة اكل من المربي وتصف عليها حبات الفراولة ويدهن سطحها بالمربي المتبقية.

للتنويع:

تارت التوت البري:
- تتبع نفس الطريقة والمقادير ويمكن الاستعاضة عن الفراولة بنفس المقدار من التوت البري وكذلك يستعاض عن مربى الفراولة بمربى التوت البري او ينثر مسحوق السكر على سطح التوت بدلاً من المربي.

ملاحظة:
- عند استخدام الفراولة المثلجة يجب تركها في مصفاة خارج الثلاجة حتى يذوب الثلج تماماً وكذلك للتخلص من الماء الزائد
.................................................




فالودة قمر الدين


المقادير:

*052 جم شرائح قمر الدين منقوعة في كوبين من الماء.

*4‬ أكواب حليب.

*5‬ ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف.

*4‬/*3‬ كوب سكر.

كوبا ماء بارد.

*3‬/*1 صرة فالودة (قنص) حوالي 8‬ جم.

ملعقتا أكل ماء زهر.

للتزيين:
فستق وقمر الدين مقطع مثلثات صغيرة أو مربعات، أو باستخدام قطّاعات الطعام الصغيرة.

الطريقة:

يقطع قمر الدين ويغمر بالماء ويترك لمدة ليلة واحدة ثم يخلط جيداً ويصفى.

في قدر متوسط تحرك الفالودة والحليب ومسحوق الحليب مع السكر على نار متوسطة حتى يذوب السكر.

يطهى الحليب حتى تختفى خيوط الفالودة، ويتكثف الى كوبين، يرفع عن النار.

يصفى الخليط من خلال شاشة نظيفة ويقلب فيه كوبا ماء بارد ثم يقلب فيه خليط قمر الدين وماء الزهر، ويعدل الطعم حسب الذوق.

تصب الفالودة في صحن التقديم وتبرد لمدة ساعتين على الأقل ثم تزين بالفستق وقطع قمر الدين وتقدم

.............................................




جلاتين الرمان



المقادير:

حوالي *2 كيلو رمان او ما يلزم للحصول على ثلاثة ونصف كوب عصير رمان

3/4‬ كوب حبوب رمان غير معصورة

1/3‬ الى1/2‬ كوب مسحوق سكر أو حسب الذوق ونوع الرمان

اربع ملاعق ونصف مسحوق جيلاتين بقري

3/4‬ كوب ماء مغلي

الطريقة:

يفرى الرمان ويراعى ازالة القشر الابيض بين حبات لتفادي الطعم المر.
يعصر الرمان ويصفي.

يضاف اليه السكر ويحرك حتى يذوب ويعد للطعم حسب الذوق.

يصب الماء المغلي في حمام مائي وينثر عليه الجلاتين ويحرك بسرع باستخدام مضرب بالون صغير او معلقة صغيرة حتى يذوب.

يصب في خط رفيع في عصير الرمان مع التحريك المستمر ويراعى عدم الخفق لتفادي تجمع الزبد.

يصب في صحن (صحون) التقديم ثم يقلب فيه الرمان.

يغطى برقائق بلاستك ويبرد حوالي ساعتين حتى يتماسك ثم يزين بأوراق النعناع ويقدم.


...................................................




الكستناء المائي مع النشاء




المقادير:
1 كوب كستناء مائي (ابو فروة) معلب مقطع مربعات

½ كوب طحين التابيوكا – أو نشاء الحلوى

¾ جرام حليب جوز الهند

¾ حليب كوب ماء

لون طعام احمر أو كريما

صودا حمراء

مبشور الثلج

الاعداد:
يخلط لون الطعام او كريما الصودا الحمراء في الماء.

تنقع حبات الكستناء لمدة عشر دقائق، ومن ثم تغمس في طحين نشاء التابيوكا ويتخلص من الطحين الزائد.

يغلى الماء ويضاف اليه حبات الكستناء، ويستمر الغلي الى ان تطفو الحبات الى السطح حينها تنزع من الماء وتسقط في ماء بارد مباشرة ومن ثم تجفف في مصفاة لتلف بعدها في ورق الجبن.

يغلى مزيج من السكر والماء على نار متوسطة وعندما يتحول قوامه الى ما يشبه الشيرة يضاف اليه حليب جوز الهند.

عند التقديم يخلط ثلاث ملاعق من الكستناء مع نفس المقدار من مزيج الماء وجوز الهند – الشيرة – وثلاث ملاعق من مبشور الثلج.

الكمية تكفي ثلاث أشخاص


.............................................




الصفوف باللوز وجوز الهند




المقادير:
كوب سميد منحول.

كوب طحين لجيمع الاستعمالات منخول.

كوب مسحوق لوز مسلوق ومقشر منخول.

كوب مبشور جوز هند.

3 ملاعق صغيرة بيكنك باودر.

4 ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف.

ثلاث أرباع كوب زبدة.

كوبان وربع سكر.

ربع ملعقة صغيرة مسحوق زعفران ومذاب في ملعقة أكل ماء ورد وبضع نقاط من صبغة الطعام الصفراء أو بودرة عقدة صفراء.

كوب وثلث ماء.

ربع كوب طحينة.

ربع كوب صنوبر.

الطريقة:

نخلط المقادير الجافة ماعدا السكر والصنوبر.

تخفق الزبدة حتى تلين ويضاف السكر تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط كالكريمة، يخلط ماء الورد والزعفران مع الماء.

يضاف خليط لمقادير الجافة وربع الماء تدريجياً مع الخلط حتى يتجانس المقدار.

يدهن قاع صحن فرن قياس مناسب بالطحينة.

يصب فيه المقدار المعد في خطوة (3) يعد السطح ويزين بالصنوبر.

يخبز في فرن حار200م-425ف، لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج ويحمر السطح قليلاً.

يترك ليبرد على مشبك ثم تقطع الصفوف مربعات وتقدم.


............................................








المعكرون



المقادير:
*٢‬ كوب طحين لجميع الاستعمالات

*٦‬ ملاعق أكل زيت نباتي

ملعقة أكل ونصف مسحوق يانسون

*٤‬ ملاعق أكل ماء ورد للعجين

*٤‬ ملاعق ماء أو ماء ورد اضافي

زيت نباتي للقلي

مقدار قطر
*٢‬ كوب سكر، كوب ماء، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون، حبتا هيل مفتوحتان جزئيا.

الطريقة:

ينخل الطحين مع مسحوق اليانسون، تعمل حفرة وسط الطحين يصب فيها الزيت ويخلط الطحين بالزيت تدريجيا ابتداء من أطراف الحفرة.

يعجن الخليط بماء الورد والماء تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة ملساء.

ترقق العجينة وتقطع دوائر (قطر كل منها *٤‬سم) أو تؤخذ قطع صغيرة منها تشكل بين الاصابع على شكل دوائر.

تضغط الدوائر على ظهر مصفاة معدنية أو سطح مبرشة البهارات المعدنية ثم تطوى الدوائر على نفسها وتبلل الأطراف وتلصق.

تقلى في الزيت العميق، تنشل وتغمس مباشرة في القطر ثم تنشل وتترك لتتصفى ثم تقدم مع القهوة.



ملاحظة:
يمكن طي الدوائر اولا ثم تشكيلها بضغطها على مصفاة مقلوبة لتكتسب شكل الحبيبات المميزة لهذا الصنف.

لتحضير القطر:
*١‬- يغلى الماء مع السكر والهيل يزال الزبد الاسود ان وجد.

*٢‬- يضاف عصير الليمون ويحرك، تغلى الشيرة حتى تغ

.....................................................



بسكويت الحلاوة الطحينية




المقادير

1/3 كوب زبدة

2/3 كوب حلاوة طحينية او 125 جم ويفضل النوع الممزوج بالفستق

1/2 كوب سكر

بيضة واحدة

1/4 1 كوب طحين لجميع الاستعمالات

ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم

1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

1/2 ملعقة صغيرة بيكنك باودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح


للتزيين:

1/4 كوب فستق مبشور

1/3 كوب سمسم

2 - 3 ملاعق أكل مربي فراولة او مشمش

الطريقة:

تخفق الزبدة والحلاوة الطحينية والسكر والبيض والهيل.

تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا.


يغطي الخليط ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.4- يحمي الفرن لدرجة (190مْ أو 375فْ).

تشكل العجينة علي شكل كرات صغيرة قطرها حوالي 2 سم. ثم تصف علي صينية مدهونة بقليل من الزبدة مع مراعاة ترك حوالي 5 سم بين الكرات.

عند الرغبة تشكل الكرات بضغطها باستخدام شوكة مغموسة في الطحين.

يزين السطح بالفستق المطحون الخشن والسمسم ويضغط في العجينة.

تخبز في الفرن حتي تنضج ويحمر سطحها السفلي.


للتنويع:

بسكويت الحلاوة الطحينية مع المربي:
بعد تشكيل الكرات في خطوة 5، تدحرج في 1/2 كوب فستق او جوز مبروش ويضغط بالابهام او ملعقة صغيرة في الوسط وتخبز كما هو مبين اعلاه.

وبعد ان تبرد يضاف مربي المشمش او الفراولة في الحفرة وتقدم. في حالة الرغبة في حفظ البسكويت يفضل حشوه بالمربي قبل التقديم.


...................................................




مفروكة الفستق



المقادير

2 كوب فستق

2/3 كوب مسحوق سكر

5-6 ملاعق كبيرة فرك كنافة

1/2 كوب قطر غليظ

1/2 و 1-2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1-2 كوب قشدة طازجة

للتزيين:

فستق مقشر ولوز مسلوق مقشر ومحمص

صنوبر محمر

مربي زهر الليمون

الطريقة:

في المطحنة يطحن الفستق مع مسحوق السكر حتي يصبح ناعماً.

يضاف القطر والفرك وماء الزهر وماء الورد ويخلط في مجهزة الطعام حتي تتكون عجينة دبقة (لزجة) متماسكة يمكن تشكيلها.

اذا كانت العجينة لينة يضاف قليلاً من الفستق المطحون أو الفرك واذا كانت يابسة يضاف قليلاً من القطر وتخلط حتي تتجانس.

تكور وتغطي. تغلف برقائق البلاستيك وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.

تقسم العجينة الي قسمين متساويين.

يفرد قسم في صحن تقديم مستدير قطره 24 سم بحيث يغطيه بالتساوي وتفرد عليه القشدة بالتساوي مع ترك 1 سم من المحيط بدون قشدة يفرد القسم الآخر في صحن مستوٍ بنفس القياس ويقلب علي سطح القشدة وتغلق الاطراف وتمسح للتعديل وتصبح ملساء.

تزين المفروكة بالقشدة المعبأة في آلة التزين ويرش علي القشدة الفتسق والمكسرات وتجمل بمربي زهر الليمون وتقدم فوراً.

* لاعداد فرك الكنافة في البيت:
يستخدم كوب زبدة أو سمن سائح لدعك 500 جم من خيوط الكنافة المتفككة والمقطعة حتي تتشرب بالتساوي.

تطحن الكنافة في مطحنة اللحم حتي ينتج خليط يشبه السميد ولكن يتكتل. يفرك باليد لتتفكك حباته وتصبح نثرية ثم يستخدم الفرك لعمل المفروكة أو الكنافة بالجبن.

ملاحظات:

- تحفظ مفروكة الفستق بالقشدة في الثلاجة ويفضل تناولها في نفس يوم الاعداد
لتفادي تلف القشدة.

- لتقليل السعرات الحرارية تحضر المفروكة بدون القشدة وفي هذه الحالة يقلل مسحوق السكر والقطر الي النصف. يضاف فرك الكنافة بالتدريج واذا كانت العجينة يابسة يضاف مزيد من ماء الزهر تدريجياً.

........................................




الحلوى الهندية



المقادير :


¾ كوب سكر 150جم

2 كوب ماء دافئ 400مل

1/3 كوب سمنة 75 مل

1 كوب سمنة 195 جم

½ كوب كازو 80جم

1 معلقة شاي مسحوق القرفة 3 جم

الطريقة:

يذاب السكر في الماء ويترك جانبا .

يحمر السميد بالسمنة ثم يضاف إلية الكازو و القرفة ثم يصب الماء المذاب بالسكر و يحرك لمدة (10-11 دقيقة ).

يوضع الخليط في طبق ذات الشكل معين و يقلب عند التقديم

..................................



طواجن اللـوز


العجينة:


250 جم طحين لجميع الاستعمالات (حوالي 3/4 1 كوب) منخول

1/2 2 ملعقة أكل نشا

1/4 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة اكل زيت نباتي أو زبدة سائحة

بيضة واحدة مخفوقة

1/2 كوب ماء دافئ للعجن



الحشو:


250 جم لوز مسلوق مقشر

125 جم سكر

بيضتان

1/2 ملعقة اكل ماء ورد

قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ماء الورد (اختياري)

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق هيل (اختياري)



القطر:
3 اكواب سكر

1/2 1 كوب ماء

1/2 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملعقة اكل ماء ورد

للتقديم:

كوب مسحوق سكر

الطريقة:

يذاب الملح في الماء يخلط الطحين والنشا وينخلان الي اناء الخلط. ويعمل وسط الطحين حفرة يصب فيها الملح المذاب في الماء والزبد السائح والبيض. يعجن الخليط حتي تتكون عجينة متماسكة. تغطي وتترك جانبا لمدة ساعتين.

يدق اللوز مع السكر او يطحنان معا في المطحنة الكهربائية يضاف الهيل ويخلط. يضاف البيض تدريجيا مع العجن ثم يتبع بماء الورد تدريجيا حتي تتكون عجينة متماسكة.

لعمل القطر، يذاب السكر في الماء علي نار متوسطة. يزال الزبد المتكون علي السطح.

يضاف عصير الليمون. يطبخ مع التحريك من حين لآخر حتي يغلظ وينساب في خط متصل يرفع عن النار ويضاف ماء الورد.

ترقق العجينة بسمك 1 ملم مع رشها بالنشا اثناء الترقيق.

تقطع بشكل دوائر قطر كل منها 6 سم حسب الرغبة.

تؤخذ قطعة من عجينة اللوز بحجم الجوزة توضع وسط احدي الدوائر وتشكل علي شكل اسطوانة ارتفاعها 1/2 1 سم او كرة صغيرة.

تجدب حولها اطراف العجينة لتغطيتها ثم تقرص من الاعلي باستخدام الاصابع. وفي حالة استخدام كرات الحشو تغلق وتلصق العجينة وتكور.

تخبز في فرن معتدل لمدة 20 دقيقة. ثم تغمس في القطر وتدحرج في مسحوق السكر وتحفظ حتي اليوم التالي ثم تقدم

..........................................




عيش السرايا



المقادير

رغيف كبير من الخبز الإفرنجي المستدير وزنه كيلو وقطره ثلاثون سنتيمتراً

كيلو من القشدة

4 أكواب من السكر

2 كوبان م ن الفستق الحلبي

1/2 كوب من ماء الزهر

كوب من الماء

الطريقة

ـ تزال القشرة الخارجية للخبز الإفرنجي بسكين حادة ثم يفتت الخبز إلى فتات صغيرة.

ـ يوضع السكر والماء على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر تماماً.

ـ يؤخذ كوب من القطر ويوضع في مقلاة وتوضع المقلاة على النار القوية.

ـ يحرك القطر الموجود في المقلاة حتى يصبح لونه بنياً. ثم يرفع عن النار ويضاف إلى بقية القطر ويحرك جيداً.

ـ يسكب القطر البنيّ فوق فتات الخبز ويحرك بالملعقة.

ـ بعد أن يبرد القطر والخبز تبلّل اليد بقليل من الماء ويفرك الخبز مع القطر حتى يتماسك.

ـ إذا كان فتات الخبز متحجّراً من السكر المحروق يوضع الفتات في صينية وتوضع على نار خفيفة وتبلّل اليد قليلاً ويُعجن الفتات حتى يذوب السكر ويصبح الفتات كتلة متماسكة.

ـ يرق نصف كمية الفتات بين طبقتين من ورق الألمنيوم إلى سماكة نصف سنتمتر واحد وإلى دائرة قطرها 4 سنتمترات.

ـ يقلب رغيف عيش السرايا فوق الطبق المعد له، ثم يغطى الرغيف بالقشدة وينثر فوق القشدة نصف كمية ماء الزهر.

ـ يرق القسم الثاني من الفتات بالطريقة نفسها على شكل رغيف بنفس الحجم

ـ يلف الرغيف مع ورق الألمنيوم إلى لفافة ثم تمد اللفافة فوق القشدة لتغطيها تماماً وتزال ورقة الألمنيوم.

ـ ينثر الفستق الح لبي على سطح عيش السرايا ثم ينثر ماء الزهر وتترك عيش السرايا في الثلاجة لحين تقديمها.

الكمية تكفي 16 شخصاً

............................................




مفتَّقة


المقادير

1 كيلو طحينة

1 كيلو أرز مصري

2 كيلو سكر

1/2 كوب عقدة صفراء (كُركم)

1/2 ملعقة طعام من القرفة الناعمة

10 أكواب ماء لغلي الأرز

كوب صنوبر

الطريقة

ـ ينقى الأرز ويغسل بالماء عدة مرا ت ثم ينقع بالماء الدافىء مدة ساعة واحدة.

ـ يصفّى الأرز من الماء ويوضع في طنجرة الضغط (البرستو) وتضاف إليه العقدة الصفراء (الكركم) وعشرة أكواب ماء.

ـ توضع طنجرة الضغط (البرستو) على نار قوية ويحرّك الأرز قليلاً، وعندما يغلي الأرز والماء تغلق طنجرة الضغط.

ـ بعد أن تصفرّ طنجرة الضغط تخفف النار تحتها ويترك الأرز على النار مدة نصف ساعة فقط.

ـ تفتح الطنجرة بعد تبريدها قليلاً بالماء البارد.

ـ تضاف الطحينة والسكر والقرفة إلى الأرز ويحرّك جيداً بملعقة خشبية كبيرة، ثم توضع طنجرة الضغط على النار، ويحرك الخليط قليلاً حتى يغلي وعندها تغلق طنجرة الضغط وتوضع صفّارة الطنجرة عليها.

ـ تترك الطنجرة على نار خفيفة جداً مدة ساعتين.

ـ ترفع طنجرة الضغط عن النار وتبرَّد تحت الماء البارد، ثم تفتح الطنجرة وتحرَّك المفتقة بالملعقة جيداً.

ـ توضع البرستو على النار مرة ثانية وتحرك المفتقة باستمرار حتى لا يلتصق الأرز في قعر البرستو.

ـ بعد تحريك المفتقة على النار مدة نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة (وذلك حسب نوع الطحينة) تصبح ا